まめちゃんママのお買い物だいすき

レバーペースト　メモ

■材料(4人分)
・鶏レバー…200～250g
・牛乳（漬け込み用なので適量）
・生クリーム…200～250cc（←レバーと同量）
・卵…１個
・ブランデー…10cc（←今回はラム酒で作りました。）
・カイエンヌペッパー、ナツメグ…少々（←今回はギャバンの小分け袋入りのハンバーグ用スパイスで作りました。）
・こしょう…少々
・塩…少々
・砂糖…少々
・バター…少々

■作り方
（1）
レバーは余分な白い部分や血合いを取り除き、大きめの一口大に切り、
軽く水洗いした後牛乳に30分～1時間つけておく。
（レバーの部分だけを使う。）

（2）
レバーは牛乳を軽く水洗いして落とし、ミキサーにかけてなめらかにする。
（うちではバーミックスのスライシーを使いました。）

（3）
2のミキサーにバター以外の残りの材料をすべて入れて、
さらにミキサーにかけてなめらかにする。

（4）
3をざるなどでこして、さらになめらかにする。
レバーの主要部が残るので、スプーンを使って頑張ってこす。
（けっこう力がいります。この段階ではかなり水っぽいです。）

（5）
ココットなど耐熱容器にバター少々をぬって4を入れ、
アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。

（プリンを作るときのように湯せんにするのがポイントみたい。
うちでは80℃の設定ができなかったので、150℃のオーブンで
やったけど約1時間かかりました。
表面の色が変わって、金串（フォーク等でも）で刺してみて熱くなっていたら
できあがりです。オーブンの性能によって時間は変わってくると思います。）

（6）
できあがったら冷まして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。